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新年不远去 江南美食行

时间:2011-09-26 03:28来源:互联网 作者:佚名 点击:
2010年12月16日,杭州雪后风光。右娃摄 元旦春节临近,出游的心又开始“蠢蠢欲动”。数九寒天,想如候鸟般南飞到温暖的热带,但路途遥远,时间紧张,很难尽兴。与其那么辛苦,不如换个思路,独辟蹊径,来一次轻松休闲的美食之旅。 作为人们熟知的旅游胜地,扬州的婉约、苏州

新年不远去 江南美食行(组图)

2010年12月16日,杭州雪后风光。右娃摄 元旦春节临近,出游的心又开始“蠢蠢欲动”。数九寒天,想如候鸟般南飞到温暖的热带,但路途遥远,时间紧张,很难尽兴。与其那么辛苦,不如换个思路,独辟蹊径,来一次轻松休闲的美食之旅。

作为人们熟知的旅游胜地,扬州的婉约、苏州的精致、杭州的秀美早已如明信片般印入人们的脑海。但是你可知道,扬州不只有瘦西湖,苏州不只有拙政园,杭州不只有三潭印月。江南不只有如诗如画的风景,更有让人回味再三的美食。昔日乾隆六下江南,谁说不是为了品尝江南独特精致的美食呢?

婉约淮扬菜:蟹粉狮子头 蟹黄汤包

新年不远去 江南美食行(组图)

大煮干丝 古人说,腰缠十万贯,骑鹤上扬州。扬州是历史上最为繁华的城市之一,也是作为国宴的淮扬菜的发源地,自然是品尝江南美食不可错过的一站。淮扬菜精雕细琢,注重刀工,入口鲜美,层次感丰富。

淮扬菜中最负盛名的恐怕就是狮子头了。好的蟹粉狮子头要做到肥而不腻,肉散而松,入口味道绵长鲜美。扬州富春茶社的狮子头用料十足,汤汁上漂着一层金黄的蟹油,肉质软嫩,并加有马蹄、冬笋等,味道鲜美。另外一道淮扬名菜是大煮干丝,看起来简单,要做得好可需要相当高的技艺。干丝一定要鲜嫩绵软,不能碎也不能断,对刀工要求极高。汤汁既要清淡又要鲜美,火腿和蘑菇的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,不见一滴油花,没有一毫豆腥。作为淮扬菜的看家菜,大部分扬州饭馆做的大煮干丝都很地道,其中富春茶社和食为天的干丝最为精致可口。

著名传统淮扬菜还有红扒鲢鱼头、软兜长鱼、蟹粉豆腐、扬州炒饭等。除此之外,新派淮扬菜也不可不尝。食为天的一道清炒玉兰片堪称惊艳,黑鱼片炒到入口即化的水准,同时还保持了鱼肉的鲜嫩,可谓一绝。

扬州的淮扬菜馆子水平都比较高,其中富春茶社、福满楼、食为天都值得一尝,前两者是传统淮扬菜,后者有一些新派淮扬菜。

另外,扬州美食不可不尝的还有包子。来扬州之前,你恐怕无法想象世间的包子还能美味如斯。起个大早,和扬州人一起在人头攒动的茶社喝着魁龙珠品尝江南细点,会让你觉得是一种富有情趣的体验。蟹黄汤包个大如馒头,皮薄如蝉翼,一客只有一只,吃的时候将吸管扎入包子皮中,那一包浓鲜的汤汁瞬时荡漾在舌尖,回味无穷。三丁包、蟹黄包、干菜包、豆沙包、米烧卖、翡翠烧卖、千层油糕味道各异,组成一场包子的盛宴。富春、冶春、共和春等茶社各有千秋,富春的汤包,冶春的五丁包,共和春的蟹黄小笼和蒸饺,都是不可错过的名点。

精致苏帮菜:松鼠桂鱼 响油鳝糊

新年不远去 江南美食行(组图)

松鼠桂鱼 如同苏州园林给人的感觉一样,苏帮菜要在小处体会独具匠心。倘若游人来到有2500多年悠久历史的苏州古城,却没有去太监弄领略一番正宗的苏帮菜,难免会留下到苏州不游古典园林般的遗憾。

苏州的知名百年老店各有所长。苏州有两大名楼,一为得月楼,一为松鹤楼。得月楼的名菜是樱桃肉和河豚仔汤,樱桃肉肥而不腻色泽晶莹,有着苏帮菜典型的甜味;河豚仔汤的味道鲜美,二者搭配起来吃,相得益彰。再点一道核桃酥作为饭后甜点,精巧细致,每一口都值得回味。松鹤楼的招牌菜是松鼠桂鱼,作为镇店名菜,刀工精湛,刀刀到皮,鱼肉鲜嫩酥香,浇汁甜而不腻。

另外一个不可不去的名店,是坐落在狮子林旁边的吴门人家。这是一个独门独户的典型苏式院落,可以订一个池塘边的位子,看看池塘里的红鱼,听听昆曲。吴门人家的名菜有清炒虾仁和响油鳝糊。虾仁是河虾,一个个剥壳抽肠,讲究的是要有弹性而且没有腥味,味道清淡,吃到嘴里很有弹力。响油鳝糊浓油重酱,端上来之后一勺热油浇下去,顿时香气四溢。鳝丝滑软,味道甜中有咸,让人非常有食欲。在池塘边品着美食,赏花听曲,快意人生。苏州袅娜的韵味在味蕾间丝丝荡开,苏帮菜,就是这样让人回味再三,欲语还休。

情趣杭帮菜:叫化鸡 老鸭煲

新年不远去 江南美食行(组图)

糯米藕 杭州西湖,柳浪闻莺处,夕阳千年依旧。杭帮菜有着西湖的灵秀,也有着孤山的凝厚。坐在白堤旁楼外楼上,看西湖歌舞。在杭州恐怕再也找不到这样一个可以在品尝美食的同时,欣赏西湖漫天晚霞的地方了。楼外楼的菜品在杭州众名店中并不能算最好的,可其位置独一无二。楼外楼名菜很多,龙井虾仁、叫化鸡、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、干炸响铃、糯米藕、西湖莼菜汤……其中糯米藕、西湖醋鱼和叫化鸡值得一尝。

杭州另外一个不可错过的名店是张生记,一道老鸭煲让人回味无穷。大块的金华火腿做底料,选用瘦而骨架大的鸭子,加以杭州特产的笋干中国评论网,在砂锅里熬到汤色发白,火腿的鲜咸融进笋中。肉绵笋脆,滚烫鲜香。喝上一口,满载老鸭精华的汤水盈满整个口腔,温暖而明媚。用煲仔煲出来的汤不仅营养滋补,而且保留了食材的原汁原味。

杭帮菜除了这两个名店,一般的馆子做得也很地道,普遍水平很高。比如二盅、白鹿、外婆家,都是物美价廉深受欢迎的馆子,既可以吃到地道的经典杭帮菜,也可以尝试新派菜品,比如二盅的冬瓜煲、鸭舌,白鹿的蛋黄鸡翅,都可圈可点。

江南美食其实远不止这些名店名菜,扬州寻常巷陌里热气腾腾的肉粽北京特色美食,苏州街边小店香气扑鼻的芡实粥,杭州桂花树下挑担卖的手拨笋,都蕴含着江南独特的韵味,等着你亲自体验品味,鉴赏感受。

北京江南美食攻略 在北京也可以品尝到地道的江南美食。北京的饭馆不像江南,淮扬菜苏帮菜杭帮菜界限分明,往往在同一家餐馆就可以品尝到不同的菜系。

无名居 以淮扬菜为主打,兼有一些杭帮菜。招牌菜有大煮干丝、狮子头、叫化鸡、响油鳝糊,其中叫化鸡需要提前预订。大煮干丝和狮子头在北京算是数一数二的北京唐人美食学校,即使和扬州的老店相比也丝毫不逊色。

淮扬村 非常地道的淮扬菜馆子。招牌菜有拆烩鲢鱼头、陈桥豆腐、黄桥烧饼等,其中拆烩鲢鱼头做得最好,非常见功力。值得推荐的是啤酒羊肉,属于创新类淮扬菜,口感酥脆。

张生记 菜品基本和杭州张生记保持一致,推荐老鸭煲、鸭舌、清炒芦笋。北京张生记的老鸭煲比之杭州的略油北京美食餐厅推荐,但味道基本没有差别,需要提前预订。

孔乙己 手拨笋和茴香豆非常正宗,东坡肘子肥而不腻,具有杭帮菜的神韵。除此之外油焖笋、油爆小河虾、西湖藕粉、莼菜汤也非常地道,属于性价比比较高的杭帮菜馆子。(张真)

(责任编辑:佚名)
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