五星级酒店里的“剩”宴
“这桌才吃了几口，就要倒了？”在一家五星级酒店的后厨，记者亲眼看着服务员将一桌几乎完好的菜端进潲水桶。整盘的龙虾、整只的烤鸭、还冒着热气的汤——瞬间被混进泔水中。 更令人震惊的是，在一场大型活动结束后，成箱的盒饭原封未动，被直接送进垃圾站。工作人员说，“宁可多备，不可少供”，这是行业心照不宣的规矩。
浪费，不只是倒掉的饭菜，这些被丢弃的，不只是食物，更是农民的汗水、水和土地资源的消耗，还有我们对“绿色发展”的承诺。据统计，我国每年浪费的粮食足以养活两亿人。浪费的背后，其实是资源的巨大消耗和环境的沉重负担。为什么浪费屡禁不止？浪费并不是简单的“多点了菜”，而是多重因素叠加，笔者分析有如下几种原因。如面子心理作怪：高端场合，很多人认为多点菜才显得“有排场”，有人甚至觉得“光盘”丢脸。餐饮行业管理的缺失：为了眼前经济效益，餐厅不限制客人点餐量，也缺乏剩菜处理机制，服务员为了翻台快，直接倒掉，不引导客人打包。激励缺位：“光盘行动”提出多年，多停留在口号，缺少奖励，也缺少让浪费者“心疼”的惩罚。让“光盘”真正落地，笔者建议，必须制度、企业、公众三方合力。
转变观念，让“理性消费、适度点餐”成为社会新风尚。奖惩并行成为行规：光盘享优惠，浪费要付费甚至被曝光。餐厅创新：半份菜、小份菜、按需供餐、设立打包引导员。法律细化：明确浪费标准和处罚办法，让执法有章可循。科技助力：AI预测用餐量，减少盲目备餐。公益再利用：未食用的安全餐食，捐给需要的人。借鉴国外一些有效可行的方法：日本用高额垃圾处理费促使厨余减量；法国立法禁止超市和餐厅丢弃可食用食品，违者重罚。我国虽有《反食品浪费法》，但在执行和监督上还有提升空间。需要更多的人参与进来。节约，不是一阵风，也不能是一阵风，“光盘行动”不该只是一阵热闹，它需要成为一种习惯、一种文化。当节约变成全民自觉，当餐厅把减少浪费当成责任，当法律为节约撑腰，我们才能真正守住盘中餐，也守住共同的未来。
作者 中评网四川采编中心 记者：曾大卫
